生炒鸡的做法

生炒鸡的做法

生炒鸡是一道家常快手菜，讲究鸡肉鲜嫩、锅气十足，关键在于火候和调味。以下是经典做法及技巧：

材料准备

处理食材

鸡肉切小块（约2cm见方），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。青红椒切块，蒜拍松，姜切片备用。

炒制步骤

铁锅烧至冒烟，倒入2勺食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香至微焦。转大火，放入鸡肉快速翻炒至表面变色，边缘微焦。

沿锅边淋入1勺料酒炝锅，加老抽、白糖翻炒上色。放入青红椒继续翻炒1分钟，撒盐调味，出锅前撒葱花即可。

关键技巧

• 火候控制：全程大火快炒，避免鸡肉出水变柴。
• 去腥增香：爆香姜蒜时可加几粒花椒，风味更足。
• 锁住汁水：鸡肉炒至八成熟关火，余温焖熟更嫩滑。

常见问题

• 鸡肉发柴：腌制时加半勺淀粉或蛋清可提升嫩度。
• 味道寡淡：起锅前淋少许香醋或香油提味。

搭配米饭或卷饼食用，酱香浓郁，肉质弹嫩。根据口味可调整辣度，嗜辣者推荐加泡椒或小米辣。