生肥肠的做法大全

生肥肠的预处理方法

肥肠买回后需彻底清洗。将肥肠内外翻面，用盐和面粉反复揉搓5分钟，去除黏液和杂质。流水冲洗至水清后，加白醋浸泡20分钟去腥。

焯水时冷水下锅，加姜片、料酒、花椒，水沸后煮3分钟捞出。焯好的肥肠可剪成10cm段，便于后续烹饪。

经典红烧肥肠

材料准备：

• 肥肠500g
• 郫县豆瓣酱30g
• 香料包（八角2颗/桂皮1段/香叶3片）
• 冰糖15g

热锅冷油爆香姜蒜，下豆瓣酱炒出红油。放入肥肠翻炒至表面微焦，加生抽20ml、老抽5ml调味。倒入热水没过食材，加入香料包和冰糖，中小火焖煮1小时至软糯。

干锅肥肠制作

关键步骤：

1. 卤制：肥肠用五香卤水煮40分钟
2. 过油：卤好的肥肠切段，180℃油温炸至表面起泡
3. 爆炒：
   • 干辣椒段20g
   • 青红椒块各50g
   • 花椒粒5g

将配料炒香后倒入肥肠，撒孜然粉、辣椒粉各3g，淋入料酒10ml爆炒出锅。

肥肠火锅底料配方

先炒化牛油，加入泡椒、豆豉、姜末炒香。放入肥肠翻炒，加高汤1500ml，调入醪糟30g，煮沸后转小火熬20分钟。

凉拌肥肠技巧

卤好的肥肠切细丝，与以下配料拌匀：

• 红油辣椒30ml
• 蒜泥15g
• 白糖5g
• 保宁醋10ml
• 香菜段20g

关键点：肥肠需完全冷却后再拌，保持脆嫩口感。可加炸花生米增加层次感。

肥肠保存注意事项

1. 生肥肠：清洗后分装冷冻，保存期1个月
2. 熟制品：
   • 卤肥肠冷藏3天
   • 油炸半成品冷冻15天
3. 解冻方法：冷藏室缓慢解冻，避免反复冻融

处理时注意刀具和案板需生熟分开，避免交叉污染。肥肠菜肴建议现做现吃，隔夜易产生异味。