生蚝粉丝蒜蓉做法

生蚝粉丝蒜蓉的做法

食材准备：

• 生蚝 6-8只
• 粉丝 50克（提前泡软）
• 蒜末 50克
• 小米辣 2根（切碎）
• 葱花 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1小勺
• 食用油 3勺

制作步骤：

生蚝清洗干净，用刷子刷去外壳的泥沙，撬开蚝壳保留一半带肉的部分备用。注意动作轻柔避免伤到蚝肉。

粉丝用温水泡发15分钟至软化，剪成适合入口的长度。沥干水分后加入少许生抽和香油拌匀，铺在盘底或直接垫在生蚝壳内。

热锅倒入食用油，五成油温时放入三分之二蒜末，小火炸至金黄。关火后加入剩余生蒜末、小米辣、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀制成金银蒜蓉酱。

将蒜蓉酱均匀铺在生蚝肉上，每只生蚝淋半勺酱汁。蒸锅水烧开后，放入生蚝大火蒸5-6分钟，出锅撒上葱花。

关键技巧：

1. 蒜蓉分两次加入，既有炸蒜的香气又保留生蒜的辛辣
2. 蒸制时间控制在6分钟内，避免蚝肉收缩变老
3. 喜欢焦香口感可用烤箱200℃烤8分钟

常见问题解答：

这道菜成败关键在于蒜蓉的调制，建议使用新鲜大蒜现剥现剁。生蚝本身带有咸鲜味，调味时注意酱油用量不宜过多。上桌前可淋少量热油激发出更浓郁的香气。