田螺鸭的做法

田螺鸭的做法

田螺鸭是一道结合田螺鲜香与鸭肉醇厚的经典菜肴，口感浓郁，适合家庭聚餐或宴客。以下是两种常见做法，供参考。

传统红烧田螺鸭

材料准备：

• 鸭子半只（约1kg）
• 田螺500g（提前吐沙）
• 姜片、蒜瓣、干辣椒适量
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
• 冰糖10g、八角1颗、香叶2片

步骤：

鸭子切块焯水去腥，田螺剪尾洗净备用。热油爆香姜蒜辣椒，下鸭块煸炒至微黄。

加入田螺翻炒，倒入生抽、老抽、料酒调味，加冰糖和香料炒匀。

加水没过食材，大火煮沸后转小火焖40分钟，收汁后撒葱花即可。

酸辣田螺鸭煲

材料准备：

• 鸭肉500g、田螺300g
• 酸笋100g、泡椒5个
• 番茄1个（增酸）、紫苏叶少许
• 盐、白胡椒粉适量

步骤：

鸭肉焯水后与酸笋、泡椒同炒出香味，加入番茄块炒软。

田螺处理后入锅，加水炖煮30分钟，出锅前加紫苏叶、白胡椒粉提味。

小贴士：

• 田螺需用清水加盐和油静置吐沙6小时。
• 鸭肉选择老鸭更耐炖，嫩鸭需缩短时间。

常见搭配：

配料	作用
紫苏/薄荷	去腥增香
啤酒	替代水，肉质更嫩
豆瓣酱	提升酱香层次

根据口味可调整辣度或加入腐竹、土豆等配菜吸收汤汁。