甲鱼红烧做法

甲鱼红烧的经典做法

食材准备

甲鱼1只（约500克）、生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角1颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、葱花适量。

处理甲鱼

甲鱼需让摊主帮忙宰杀并去除内脏，回家后用80℃热水烫30秒，刮去表面黑膜（去腥关键）。洗净后斩成块，冷水下锅加料酒、姜片焯水3分钟，捞出沥干。

烹饪步骤

热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，倒入甲鱼块快速翻炒上色。加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。

沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽调味，倒入开水没过甲鱼。大火煮沸后转小火焖40分钟，至汤汁浓稠。

开盖转大火收汁，撒葱花出锅。喜好口感软糯的可延长焖煮时间。

关键技巧

注意事项

甲鱼裙边富含胶质，焖煮时避免频繁翻动以防破碎。若汤汁过多，可先盛出甲鱼，单独收汁后回淋。

搭配建议

搭配米饭或馒头吸收酱汁更佳，传统做法会添加冬菇或板栗增加风味层次。