白萝卜凉拌的制作要点
选材与处理
选择新鲜、水分充足的白萝卜，表皮光滑无皱褶。去皮后切丝或薄片，厚度约2-3毫米，保证口感脆爽。切好的白萝卜用少量盐腌制10分钟，挤掉多余水分可减少辛辣味。
调味搭配
基础调味料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油几滴。
进阶搭配：加入蒜末、小米辣、香菜增香；喜欢酸甜口可加少许蜂蜜；韩式风味可加韩式辣酱1勺。去涩技巧
腌制后的白萝卜用冰水浸泡5分钟，口感更脆。若怕生涩，可将萝卜丝焯水10秒后过冷水，但会损失部分脆度。
经典凉拌白萝卜配方（表格版）
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 白萝卜 | 半根（约300g） | 主料 |
| 盐 | 1小勺 | 腌制去水 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 小米辣 | 1根 | 增辣 |
| 生抽 | 2勺（15ml） | 基础咸鲜 |
| 苹果醋 | 1勺（8ml） | 柔和酸味 |
| 芝麻油 | 1勺 | 增加香气 |
| 熟白芝麻 | 适量 | 点缀增香 |
提升风味的小窍门
复合调味汁
将1勺花生酱用温水调开，混合生抽、醋、糖，制成浓稠酱汁，拌萝卜丝时更挂味。
配料组合
搭配胡萝卜丝、黄瓜丝增加色彩；加炸花生米提升层次感；日式风味可撒木鱼花。
现拌现吃
调味后30分钟内食用最佳，久放会出水影响口感。如需提前备料，可将调味汁单独存放，食用前再混合。
工具建议
用刨丝器快速处理萝卜；陶瓷或玻璃碗盛装避免金属容器氧化变色。
