白面包的基本配方
高筋面粉500克
白砂糖30克 盐5克 干酵母5克 牛奶或水250毫升 无盐黄油30克制作步骤
将高筋面粉、白砂糖、盐混合均匀，在面粉中间挖一个小坑，倒入干酵母。温牛奶（约35℃）缓慢倒入酵母处，静置5分钟激活酵母。
用筷子或厨师机低速搅拌至无干粉状态，加入软化的无盐黄油。中速揉面15分钟至面团光滑，能拉出薄膜的状态最佳。面团放入抹油的容器，覆盖保鲜膜在28℃环境下发酵1小时至两倍大。
发酵好的面团排气分割成三等份，滚圆后松弛15分钟。将面团擀成椭圆形，从长边卷起成圆柱状，收口朝下放入吐司模。二次发酵至模具八分满，约40分钟。
烤箱预热180℃，烤制30-35分钟。出炉后立即脱模，晾凉至体温程度再切片。表面可刷牛奶或蛋液使色泽更光亮。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 面包体积小 | 酵母失效/发酵不足 | 使用新鲜酵母，确保发酵环境温度 |
| 组织粗糙 | 揉面不足/发酵过度 | 揉至完全扩展阶段，控制发酵时间 |
| 表皮过厚 | 烤温过高/湿度不足 | 调整烤箱温度，发酵时保持湿度 |
配方变化建议
- 奶香版：用全脂牛奶替代水，黄油增至50克
- 低糖版：糖量减至10克，延长发酵时间20%
- 全麦版：替换30%全麦粉，增加10%液体量
面包保存建议用食品袋密封室温存放，3天内食用完毕。复烤时表面喷水，150℃加热5分钟即可恢复酥脆口感。制作时注意所有材料需回至室温，避免低温影响发酵效果。
