空心菜的家常炒法
清炒空心菜
准备新鲜空心菜500克，蒜末10克，食用油适量，盐少许。空心菜洗净切段，沥干水分。热锅冷油，爆香蒜末至金黄，放入空心菜快速翻炒1分钟，加盐调味即可出锅。
腐乳炒空心菜
食材：空心菜400克，红腐乳2块，腐乳汁1勺，辣椒1根。空心菜焯水10秒捞出，腐乳压碎与汁调匀。热油爆香辣椒，倒入腐乳酱炒香，加入空心菜翻炒均匀。
虾酱炒空心菜
空心菜300克，虾酱1茶匙，小米辣2个，糖半茶匙。热油煸香小米辣，加虾酱炒出香味，放入空心菜大火快炒，最后加糖提鲜。
搭配技巧
| 做法 | 关键调料 | 火候要点 |
|---|---|---|
| 清炒 | 蒜末+盐 | 全程大火快炒 |
| 腐乳炒 | 腐乳+辣椒 | 先调酱再炒菜 |
| 虾酱炒 | 虾酱+糖 | 酱料需炒香再下菜 |
小贴士
- 空心菜茎叶分开炒：先下茎部炒20秒再放叶
- 防止发黑：炒制时滴几滴柠檬汁或白醋
- 泰式变体：加鱼露和椰糖做成泰式风味
常见问题
- 为什么空心菜炒完出水？ 菜叶未沥干或翻炒时间过长，建议用漏筐控水30分钟
- 如何保持翠绿色？ 焯水时加少许油，炒制时间控制在90秒内
