竹笋的做法

竹笋的处理方法

新鲜竹笋需先去除苦涩味。将竹笋剥去外皮，切块后冷水下锅，加一勺盐煮沸5分钟，捞出过凉水浸泡2小时。若选用袋装笋，直接切片或切丝即可。

凉拌竹笋

嫩笋切丝焯水后，加蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油适量拌匀。冷藏腌制20分钟更入味，撒葱花增香。适合夏季开胃菜。

油焖笋

春笋切滚刀块，热油爆香姜片，下笋块煸至微黄。加老抽半勺、生抽1勺、糖1勺翻炒，倒热水没过食材，中小火焖10分钟收汁。起锅前淋少许芝麻油。

竹笋炒肉

里脊肉切片用料酒腌制，竹笋斜刀切片。热锅冷油先炒肉片至变色，下笋片和青红椒快炒。调味用蚝油1勺、盐3克，最后勾薄芡出锅。

腌笃鲜

咸肉切块焯水，鲜排骨冷水下锅煮沸。竹笋切段与食材同炖，加姜片、黄酒，小火慢煲1.5小时。汤色奶白时撒枸杞，无需额外加盐。

竹笋保存技巧

注意事项

冬笋适合红烧油焖，春笋宜凉拌清炒。处理时注意：笋尖部位最嫩可保留完整，根部纤维较粗需切薄片。肠胃虚弱者建议搭配生姜烹调。