笋豆的传统做法
干黄豆提前浸泡8小时以上，泡至完全膨胀。新鲜竹笋切丁焯水去除涩味。锅中放油烧热，加入姜片、八角、桂皮爆香。
倒入沥干的黄豆翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖调味。注入清水没过食材，大火煮沸转小火焖煮40分钟。待黄豆软烂后加入笋丁，继续炖煮15分钟收汁。
五香笋豆改良版
选用饱满的东北大豆，冷水浸泡12小时。春笋取嫩尖部分切菱形块。热锅冷油煸香花椒、香叶、小茴香等香料。
黄豆沥干后与香料同炒至表皮微皱。淋入黄酒激发香气，加冰糖、盐、蚝油调味。高压锅上汽后压20分钟，自然泄压后拌入笋块再焖10分钟。
辣味笋豆制作要点
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 黑豆 | 200g | 温水泡发6小时 |
| 雷笋 | 150g | 切条盐水浸泡 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 油煸炒出红油 |
| 干辣椒段 | 适量 | 温水浸泡后控干 |
热油爆香蒜末姜末，下豆瓣酱炒出红油。加入泡发的黑豆翻炒上色，注入高汤没过食材。煮沸后转砂锅小火煲1小时，最后15分钟加入笋条和辣椒段。
电饭煲懒人版
250g黄豆与5cm见方笋块直接放入电饭煲。加入清水至水位线1.5刻度处，倒适量蒸鱼豉油。选择煮粥程序两次循环，中途加入撕碎的干香菇。程序结束前撒葱花焖3分钟，利用余温使香气渗透。
注意事项
- 豆类必须彻底泡发，否则容易导致消化不良
- 竹笋需经过焯水处理，去除草酸和苦涩味
- 调味时应偏咸，冷却后咸度会降低
- 保存时需完全晾凉后密封，冷藏可存3天
- 复热时建议隔水蒸，避免水分流失变硬
