简单家常粤菜

经典白切鸡

选用三黄鸡或清远鸡，洗净后整只放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒去腥。水再次沸腾后转小火，保持微沸状态煮15分钟，关火焖10分钟。捞出立即浸冰水使皮脆肉嫩，斩件后搭配姜葱蓉蘸料（姜末、葱白末淋热油加盐调味）。

豉汁蒸排骨

肋排剁成3厘米小块，清水浸泡30分钟去血水。用豆豉、蒜末、生抽、糖、生粉腌制20分钟，平铺在盘中避免重叠。大火蒸12分钟，出锅撒葱花。关键点在于豆豉需剁碎才能充分释放香味。

虾仁滑蛋

鲜虾去壳开背，用盐和淀粉抓洗后沥干。蛋液加少许牛奶打散，热锅冷油先将虾仁煎至七成熟盛出。重新烧热油锅，倒入蛋液快速划圈，半凝固时放入虾仁，利用余温使蛋液包裹虾仁成型。

常见粤菜配料表

啫啫煲技法

砂锅烧至冒烟再下油，爆香蒜瓣姜片。肉类需提前用柱候酱腌制，蔬菜类直接生焗。所有食材入锅后淋米酒，加盖焗3分钟，上桌前撒香菜。注意全程保持大火，通过声音判断火候，"啫啫"声变小即可关火。

时令调整建议

夏季可做冬瓜盅，将迷你冬瓜挖瓤作容器，填入瑶柱、蟹肉炖煮。冬季推荐支竹羊腩煲，搭配腐乳酱食用。春季用荠菜做上汤浸时蔬，秋季适合芋头扣肉，注意炸芋片时油温控制在160℃。