家常素菜菜谱推荐
素菜以其简单易做、营养丰富受到很多家庭的喜爱。以下分享几道经典家常素菜的做法，适合日常餐桌。
地三鲜
食材：土豆1个、茄子1根、青椒2个、蒜末适量
调料：生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、淀粉1勺土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青椒掰成小块。锅中放油烧至六成热，分别将土豆和茄子炸至表面金黄捞出。
留底油爆香蒜末，倒入炸好的土豆茄子，加青椒翻炒。淋入调好的酱汁（生抽+老抽+糖+淀粉+半碗水），大火收汁即可。蒜蓉空心菜
食材：空心菜500g、蒜5瓣
调料：盐1茶匙、蚝油1勺空心菜摘去老梗洗净沥干，蒜切末。热锅冷油爆香蒜末至微黄，大火放入空心菜快速翻炒。
菜叶变软后加盐和蚝油调味，全程保持大火快炒，避免出水影响口感。麻婆豆腐（素版）
食材：嫩豆腐1盒、香菇3朵
调料：郫县豆瓣酱1勺、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙豆腐切块焯水去腥，香菇切丁。热油爆香姜末，加豆瓣酱炒出红油，放入香菇丁炒香。
加适量清水煮沸，轻轻放入豆腐块，中火煮5分钟。最后撒花椒粉和辣椒粉，勾薄芡出锅。凉拌三丝
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 胡萝卜 | 半根 | 切细丝焯水30秒 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝用盐腌10分钟挤干 |
| 粉丝 | 1把 | 冷水泡软后焯熟 |
调料：香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、糖半勺
所有食材混合，加入调料拌匀即可，冷藏后口感更佳。番茄炒蛋（无蛋版）
食材：番茄2个、嫩豆腐200g
调料：番茄酱1勺、盐1茶匙番茄去皮切块，豆腐捏碎。热油先炒番茄至出汁，加番茄酱提味。放入豆腐碎小火翻炒，加盐调味，豆腐会吸收番茄汤汁变得绵密可口。
小贴士：
- 素菜烹饪关键在火候控制，叶菜类需大火快炒
- 菌菇类食材可增加菜肴的鲜味层次
- 豆腐、豆制品是优质植物蛋白来源
- 凉拌菜现做现吃，避免长时间浸泡影响口感
这些家常素菜做法简单，食材易得，可根据个人口味调整辣度和咸淡。合理搭配不同颜色的蔬菜，能保证营养均衡。
