粉丝蒸虾的做法大全

粉丝蒸虾的家常做法

材料准备：

• 鲜虾 300克（基围虾或对虾）
• 粉丝 50克（龙口粉丝最佳）
• 蒜末 15克
• 姜丝 5克
• 葱花 10克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 半勺
• 食用油 适量

步骤详解：

鲜虾洗净剪去虾须，用牙签从虾背第二节挑出虾线。用料酒和少许姜丝腌制10分钟去腥。

干粉丝用温水泡发15分钟至软化，剪成适口长度铺在盘底。将腌好的虾均匀摆放在粉丝上。

热锅冷油爆香蒜末至金黄，加入生抽、蚝油、白糖调成酱汁。将蒜蓉酱均匀淋在虾身。

蒸锅水烧开后放入虾盘，大火蒸5-8分钟（视虾大小调整）。出锅撒上葱花，淋一勺热油激香。

金蒜银丝蒸虾（港式风味）

关键技巧：

• 选用粗粉丝更吸汁
• 蒜蓉分两次添加：
  • 一半炸至金黄油泼
  • 一半生蒜末提鲜
• 蒸制时间控制在6分钟保持虾肉弹嫩

调味比例表：

泰式柠檬蒸虾

特色改良： 在基础做法上增加：

• 香茅段垫底
• 淋酱加入青柠汁2勺
• 点缀小米辣和薄荷叶
• 最后撒烤椰丝

注意事项：

• 蒸制时用保鲜膜封住盘口防止水汽进入
• 虾肉刚变红即可关火避免过老
• 粉丝吸收汤汁后容易粘连，可提前拌入少许香油

常见问题解答

Q：粉丝总蒸得太烂怎么办？ A：尝试以下方法：

• 泡发时间缩短至10分钟
• 选用耐蒸的绿豆粉丝
• 蒸前用剪刀在粉丝上划几刀

Q：如何让虾更入味？ A：三种预处理方式：

1. 虾背深开一刀
2. 用牙签在虾身扎小孔
3. 腌制时加少量淀粉按摩

掌握火候是关键，观察虾身弯曲成U型即为最佳熟度。不同地区可灵活调整配料，如广东版本可加陈皮丝，川式可加剁椒，掌握基础做法后可自由发挥创意。