糟鱼的传统做法
材料准备：
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼或鲫鱼）1条（约1.5公斤）
- 酒糟（米酒糟或红糟）500克
- 盐100克
- 姜片50克
- 花椒20克
- 干辣椒适量
步骤：
将鱼去鳞、内脏洗净，切块后用盐均匀涂抹，腌制2小时。 酒糟与花椒、干辣椒混合，铺在容器底部，放入鱼块，层层叠加。 最上层覆盖剩余酒糟，密封容器，冷藏发酵3-5天即可食用。红糟鱼福建风味
特色：
福建红糟鱼色泽红亮，酒香浓郁，适合蒸制或煎炸。配方调整：
- 红糟300克
- 老抽1勺
- 白糖50克
- 蒜末30克
关键点：
鱼块需先煎至两面金黄，再与红糟、蒜末、白糖翻炒，加水焖煮10分钟收汁。简易家常糟鱼（电饭煲版）
适用场景：
时间紧张时，用电饭煲一键完成。简化步骤：
鱼块用盐和料酒腌30分钟，电饭煲底部铺姜片、葱段，放入鱼块，倒入酒糟覆盖。 选择“煮饭”模式，跳闸后焖10分钟即可。不同地区糟鱼做法对比
| 地区 | 主要调料 | 风味特点 | 推荐鱼种 |
|---|---|---|---|
| 江苏 | 米酒糟、糖 | 甜咸适中，酒香突出 | 草鱼、鳊鱼 |
| 湖南 | 红糟、辣椒 | 香辣醇厚，色泽红润 | 鲤鱼、鲢鱼 |
| 浙江绍兴 | 黄酒糟、酱油 | 咸鲜入味，略带酱香 | 鲫鱼、青鱼 |
注意事项
- 酒糟选择：新鲜酒糟发酵效果更佳，若用市售成品，需检查是否含防腐剂。
- 储存时间：冷藏保存不超过7天，冷冻可延长至1个月，但口感略逊。
- 去腥技巧：腌制时加入少许柠檬汁或白酒，可有效减少腥味。
创新吃法建议
- 糟鱼炒饭：将糟鱼切碎，与隔夜饭、鸡蛋同炒，风味独特。
- 糟鱼蒸豆腐：鱼块与嫩豆腐分层摆放，淋酒糟蒸15分钟，鲜嫩爽滑。
