糯米烧麦的做法

糯米烧麦的做法

糯米烧麦是一道经典的中式点心，外皮薄韧，内馅软糯香甜。以下是详细制作步骤及技巧。

材料准备

制作步骤

糯米处理

糯米提前浸泡4小时或隔夜，沥干水分后蒸熟（约20分钟）。蒸好的糯米需松散不粘块。

馅料炒制

干香菇、虾米泡发切丁，五花肉切小粒。热锅加猪油，先煸炒五花肉至出油，加入香菇、虾米炒香。调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，最后拌入蒸好的糯米，确保馅料混合入味。

面团制作

面粉缓慢加入温水，揉成光滑面团，覆盖湿布醒发20分钟。醒好的面团搓成长条，切小剂子（约15克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。

包制烧麦

取适量糯米馅放在面皮中心，用虎口收紧顶部，露出部分馅料。捏褶时需保持力度均匀，使烧麦形状美观。

蒸制技巧

水沸后上锅，大火蒸8-10分钟。蒸制时间过长会导致面皮塌陷，建议使用竹制蒸笼防止底部积水。

注意事项

• 糯米馅可依口味添加笋丁或腊肠提升风味。
• 面皮擀制时撒少量淀粉防粘，厚度控制在1毫米左右。
• 蒸好后趁热食用，口感最佳。冷藏保存需复蒸3分钟恢复柔软度。

通过以上步骤，可制作出皮薄馅足、咸香适口的糯米烧麦。关键点在于糯米馅的调味把控及面皮的韧性处理。