家常面的基础做法
家常面的关键在于面条筋道、汤底鲜美或酱料浓郁。以下是几种常见家常面的做法，涵盖汤面、拌面和炒面。
鸡蛋西红柿面
材料：
- 面条（手擀面或挂面）200克
- 鸡蛋2个
- 西红柿1个
- 葱花、盐、糖、生抽适量
步骤：
热锅倒油，将打散的鸡蛋炒至凝固盛出。 西红柿切块，下锅炒软出汁，加少许糖和盐调味。 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加一碗水煮开。 另起锅煮面，煮熟后捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋汤，撒葱花即可。葱油拌面
材料：
- 细面200克
- 小葱1把
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 糖1小勺
步骤：
小葱切段，冷油下锅小火炸至焦黄，滤出葱油。 混合生抽、老抽和糖，倒入热葱油搅匀成酱汁。 面条煮熟过冷水，沥干后拌入葱油酱，撒上炸过的葱段。家常炒面
材料：
- 面条300克
- 卷心菜半颗
- 胡萝卜半根
- 鸡蛋1个
- 生抽、老抽、蚝油各1勺
步骤：
面条煮至八分熟，过冷水沥干备用。 鸡蛋炒散，加入切丝的卷心菜和胡萝卜炒软。 放入面条，加生抽、老抽、蚝油快速翻炒均匀即可。面条煮制小技巧
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 煮面水要宽 | 水量充足避免面条粘连 |
| 加一勺盐 | 提升面条筋道口感 |
| 八分熟捞出 | 炒面或拌面后续加热更合适 |
| 过冷水 | 防止余热让面条变坨 |
家常面的变化多样，可根据个人喜好添加青菜、肉丝或香菇等配料，灵活调整口味。
