简易家常菜做法大全

番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道经典家常菜，酸甜开胃，制作简单。准备2个番茄和3个鸡蛋，番茄切块，鸡蛋打散加少许盐。热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固后盛出。重新起锅，爆香蒜末，放入番茄翻炒出汁，加糖和盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋拌匀即可。

青椒土豆丝

青椒土豆丝清爽脆嫩，适合夏季食用。土豆去皮切丝，泡水去除淀粉，青椒切丝。热锅放油，爆香蒜末，先下土豆丝翻炒至半透明，再加入青椒丝。淋入少许白醋保持脆度，加盐和鸡精调味，炒至断生即可出锅。

蒜蓉空心菜

蒜蓉空心菜是快手青菜的代表。空心菜摘去老梗，洗净切段。热锅下油，放入大量蒜末爆香，大火快速翻炒空心菜。待菜叶变软时加盐调味，整个过程不超过2分钟，保持蔬菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

红烧排骨

红烧排骨需要稍长时间炖煮。排骨焯水去血沫，炒糖色至琥珀色，放入排骨翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等香料，倒入热水没过排骨。小火炖煮40分钟至肉质酥烂，最后大火收汁。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是夏日开胃凉菜。黄瓜拍碎切段，加盐腌10分钟挤去水分。加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀。冷藏半小时后食用更爽口，可根据喜好加入花生碎或香菜。

家常豆腐

家常豆腐做法多样。北豆腐切块煎至两面金黄，另起锅炒香肉末，加入豆瓣酱炒出红油。放入豆腐轻轻翻炒，加酱油、糖和少量水焖煮入味，最后撒葱花。

蒸水蛋

蒸水蛋的关键在于蛋水比例。鸡蛋打散后加入1.5倍温水，加盐搅匀过筛。覆盖保鲜膜扎孔，水开后上锅中小火蒸8分钟。出锅淋生抽和香油，撒葱花。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝需掌握火候。土豆切丝泡水，干辣椒剪段。热油爆香辣椒和花椒，快速翻炒土豆丝。沿锅边淋入香醋，加盐和糖调味，最后撒香菜增香。

宫保鸡丁

宫保鸡丁需提前腌制。鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌15分钟。炒香干辣椒和花椒，先炒鸡丁至变色，加入葱段和花生米。倒入调好的宫保汁（糖、醋、酱油、淀粉水），快速翻炒裹匀。

蚝油生菜

蚝油生菜讲究快炒快出。生菜洗净撕大片，沸水中焯10秒捞出装盘。蒜末爆香，加蚝油、生抽和少许糖调汁，淋在生菜上。全程保持生菜脆嫩，避免过度加热。