糊涂面的传统做法
材料准备：
- 手擀面或宽面（200克）
- 五花肉（100克，切薄片）
- 黄豆芽（50克）
- 干香菇（3朵，泡发后切片）
- 青菜（适量）
- 葱姜蒜（少许）
- 生抽、老抽、盐、胡椒粉（各适量）
制作步骤：
热锅冷油，下五花肉片煸炒至微黄，加入葱姜蒜爆香。放入香菇片和黄豆芽翻炒，加生抽调味、老抽调色。倒入清水煮沸，下面条煮至八分熟，加青菜烫熟。最后撒盐和胡椒粉，汤汁浓稠即可关火。
河南版糊涂面改良
特色调整：
- 用玉米面或杂粮面替代部分白面，增加粗粮口感
- 加入花生碎或芝麻酱提香
- 配菜可替换为萝卜丝、芹菜丁
| 步骤 | 关键操作 | 用时 |
|---|---|---|
| 炒制底料 | 肉片+葱姜+豆瓣酱炒红油 | 3分钟 |
| 煮汤 | 加水后放玉米面搅匀防结块 | 5分钟 |
| 下面 | 宽面下锅后点两次冷水 | 6分钟 |
厨房小贴士
- 面条选择：手工面更吸汤汁，挂面需缩短煮制时间
- 浓稠控制：喜欢稀汤可多加水，偏爱糊状最后勾薄芡
- 剩菜利用：前一天剩余的炖菜可直接作汤底
常见问题：
Q：为什么叫"糊涂面"？ A：因成品汤汁浑浊、食材交融，看似"糊涂"实则滋味醇厚。
