素凉菜的基本做法
素凉菜以清爽、开胃为主，适合夏季食用。常见的基础做法包括凉拌、腌制、焯水等。凉拌时多用蒜末、香油、醋、生抽等调味；腌制则需提前用盐或糖脱水；焯水适用于豆角、菠菜等需去除草酸或生味的蔬菜。
经典素凉菜推荐
凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根、蒜3瓣、香油1勺、醋2勺、生抽1勺、盐适量。
做法：黄瓜拍碎切段，加盐腌10分钟沥水。蒜末与调料混合，淋在黄瓜上拌匀。酸辣土豆丝
材料：土豆1个、干辣椒3个、醋2勺、糖1勺、盐少许。
做法：土豆切丝泡水去淀粉，焯水30秒捞出。干辣椒爆香，加调料与土豆丝翻炒后冷藏。凉拌木耳
材料：黑木耳20克、红椒半个、香菜少许、生抽1勺、花椒油半勺。
做法：木耳泡发焯熟，红椒切丝，混合调料拌匀，撒香菜点缀。创意素凉菜搭配
水果蔬菜沙拉
材料：苦菊1把、芒果半个、小番茄5个、坚果碎适量。
酱汁：橄榄油2勺、柠檬汁1勺、蜂蜜半勺。 做法：食材洗净切块，淋酱汁轻拌，冷藏后口感更佳。麻酱豇豆
材料：豇豆200克、芝麻酱2勺、腐乳半块、温水适量。
做法：豇豆切段焯熟，芝麻酱加腐乳和温水调稀，浇在豇豆上。调味技巧与注意事项
- 万能凉拌汁：蒜末+葱花+辣椒粉淋热油，加生抽2勺、醋1勺、糖半勺。
- 保持脆爽：绿叶菜焯水后立即过冰水，黄瓜用盐腌后挤干水分。
- 颜色保鲜：莲藕、土豆等易氧化蔬菜，可泡醋水或柠檬水中。
季节性素凉菜推荐表
| 季节 | 推荐菜品 | 特色食材 |
|---|---|---|
| 春季 | 香椿拌豆腐 | 香椿芽、嫩豆腐 |
| 夏季 | 蓑衣黄瓜 | 黄瓜、小米辣 |
| 秋季 | 桂花糖藕 | 莲藕、干桂花 |
| 冬季 | 老醋花生 | 花生米、紫洋葱 |
常见问题解答
Q：凉菜隔夜还能吃吗？
A：建议现做现吃，若需保存，需密封冷藏且不超过24小时，叶类菜不宜隔夜。
Q：如何让凉菜更入味？
A：根茎类食材（如胡萝卜）可切细丝或提前腌渍，酱汁可适当增加咸鲜比例。
