素冒菜的做法
素冒菜是一道经典的川味小吃，以丰富的素菜搭配麻辣鲜香的汤底为特色。制作时需注意食材搭配和调味技巧，以下为详细步骤：
食材准备
主料可根据个人喜好调整，常见搭配如下：
| 食材类别 | 推荐食材 |
|---|---|
| 蔬菜类 | 土豆片、莲藕片、豆芽、白菜 |
| 菌菇类 | 金针菇、香菇、平菇 |
| 豆制品 | 豆腐皮、腐竹、素毛肚 |
| 其他 | 粉丝、宽粉、魔芋丝 |
汤底制作
基础汤底：
- 锅中加入1L清水，放入5g花椒、10g干辣椒段、2片香叶、1块桂皮，大火煮沸后转小火熬10分钟。
- 滤去香料渣，保留汤底备用。
调味：
- 汤底中加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入20g火锅底料（可选）融化。
- 加入1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。
烫煮食材
- 将耐煮食材（如土豆、莲藕、豆制品）先下锅煮3分钟。
- 加入菌菇类和绿叶菜煮1分钟，最后放入粉丝类烫30秒即可。
装碗与增香
- 捞出的食材装入碗中，淋上热汤。
- 表面撒葱花、香菜、花生碎，喜辣者可加辣椒油。
小贴士
- 汤底可提前熬制，节省时间。
- 若想更鲜美，可用香菇或黄豆芽熬制素高汤替代清水。
- 避免过度煮制绿叶菜，以免失去脆嫩口感。
此做法灵活性强，可根据季节调整时令蔬菜，麻辣程度也可通过增减辣椒调整。
