素卤的基本做法
素卤是一道以蔬菜、豆制品为主料的卤制菜品，口感丰富，适合搭配米饭或面条。基础做法如下：
材料：
- 干香菇、豆腐干、腐竹、海带、木耳、胡萝卜等（根据喜好调整）
- 八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤：
- 干香菇、腐竹、木耳提前泡发，豆腐干切块，胡萝卜切片备用。
- 锅中热油，放入八角、桂皮、香叶、花椒炒香，加入香菇翻炒出香味。
- 倒入泡发的食材和豆腐干，加入生抽、老抽、冰糖调味，加水没过食材。
- 大火煮沸后转小火炖20-30分钟，最后加盐调味即可。
不同风味的素卤做法
麻辣素卤
材料调整：
- 增加干辣椒、花椒油或辣椒粉
- 可加入杏鲍菇、土豆片增加口感
做法：
在基础卤制过程中加入干辣椒和花椒油，炖煮时让麻辣味充分渗透。五香素卤
材料调整：
- 增加五香粉或丁香、小茴香
- 推荐搭配花生、莲藕
做法：
在炒香料时加入五香粉，炖煮时间延长至40分钟，让香味更浓郁。素卤的搭配建议
| 搭配方式 | 推荐食材 | 特点 |
|---|---|---|
| 米饭搭档 | 卤豆腐、香菇、海带 | 咸香下饭，汤汁浓郁 |
| 面条浇头 | 腐竹、木耳、胡萝卜 | 增加口感层次，适合拌面 |
| 冷盘小菜 | 卤花生、藕片、杏鲍菇 | 冷藏后更入味，适合佐酒 |
小贴士
- 卤汁可重复使用，过滤后冷藏保存，下次卤制时补充香料和调味料。
- 豆制品吸味，可先煎至微黄再卤制，口感更佳。
- 喜欢酸甜口味的，可加少许番茄酱或糖醋汁调整风味。
素卤灵活多变，可根据季节和口味调整食材，是一道百搭的家常菜。
