紫长茄子的家常做法

紫长茄子的家常做法

紫长茄子肉质细嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种常见家常做法，操作简单且味道鲜美。

红烧紫长茄子

茄子洗净切滚刀块，青红椒切块备用。热锅倒油，油温六成热时下茄子炸至表面微黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。倒入茄子翻炒，加生抽、老抽、糖调味，最后放入青红椒炒匀即可。

关键点：茄子炸前可用盐水浸泡防止吸油，豆瓣酱选择郫县品牌更香。

鱼香紫长茄子

茄子切条蒸熟备用。调鱼香汁：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉半勺、水3勺。热油炒香泡椒末和姜蒜末，加入肉末炒散。放入茄子翻炒，淋入鱼香汁收浓，撒葱花出锅。

注意：蒸茄子时间控制在8分钟以内，避免过烂影响口感。

蒜泥紫长茄子

整根茄子对半切开，蒸15分钟至软烂。用筷子划开茄肉，铺上蒜蓉（蒜末与香油1:1混合）。淋生抽2勺、香醋半勺，撒香菜末和红椒粒。最后浇一勺热油激发香味。

地三鲜做法对比表

烤箱版少油茄子

茄子切1cm厚片，刷橄榄油撒黑胡椒。200℃烤20分钟翻面再烤10分钟。配酱：芝麻酱2勺、腐乳1块、香菜末、辣椒油调匀。烤好的茄子蘸食或拌食均可。

选购建议：选择表皮光滑发亮、按压有弹性的新鲜茄子。保存时不要沾水，用厨房纸包裹冷藏可存放3天。紫色越深的茄子花青素含量越高，营养价值更佳。