红烧肘子肉的家常做法

红烧肘子肉的家常做法

红烧肘子肉是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、入口即化。掌握家常做法，无需复杂技巧，只需耐心和火候即可做出美味。

材料准备

• 猪肘子：1个（约1.5公斤）
• 生姜：1块
• 大葱：1根
• 大蒜：5瓣
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 干辣椒：3-5个（可选）
• 冰糖：50克
• 生抽：3勺
• 老抽：1勺
• 料酒：2勺
• 盐：适量

步骤详解

处理肘子

肘子用火枪或明火烧去表面杂毛，刷洗干净。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速倒入一碗热水（注意防溅），糖色即成。

炖煮调味

将肘子放入炖锅，加入糖色、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣。倒入热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖2小时。

收汁装盘

待肘子软烂后，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠。捞出肘子装盘，淋上剩余汤汁，撒葱花点缀。

小贴士

• 焯水时用冷水下锅能更好去除血沫。
• 炒糖色需全程小火，避免焦苦。
• 用高压锅可缩短时间至40分钟，但风味略逊。

这样做出的红烧肘子肉肥而不腻，适合家庭聚餐或节日宴客。