红咸菜的做法

红咸菜的传统做法

红咸菜是一种经典的家常腌菜，色泽红亮、口感脆嫩。选用新鲜芥菜或雪里蕻为主料，搭配粗盐、辣椒等配料腌制而成。

原料准备：

• 主料：芥菜/雪里蕻5公斤
• 辅料：粗盐300克、干辣椒20克（可选）、花椒10克（可选）

制作步骤：

将新鲜芥菜洗净后悬挂晾晒1-2天，至菜叶蔫软脱水。按菜盐10:1的比例分层撒盐，每铺一层菜撒一层盐，最上层压重物。

室温下腌制3天后翻缸，倒出渗出水分。加入辣椒和花椒拌匀，重新装坛压实。用保鲜膜密封坛口，阴凉处发酵15-20天即可食用。

快速腌制方法

现代改良版缩短了制作周期，3天即可完成：

1. 芥菜切丝后用5%盐水浸泡2小时
2. 挤干水分加入蒜片、小米辣
3. 装入密封罐冷藏腌制

风味对比：

注意事项

腌制容器需严格消毒，建议使用陶瓷坛或玻璃罐。发酵过程会产生气泡属正常现象，若出现白膜需及时撇除。保存时确保菜体始终浸没在盐水中。

成功的红咸菜应具有红褐色外观，带有自然发酵的酸香气味。若发黑变黏应立即丢弃。食用前可用凉开水冲洗降低咸度，拌入香油风味更佳。