红烧肉怎样做好吃

选材与准备

红烧肉的关键在于选材。建议选择五花肉，肥瘦相间，层次分明。新鲜的五花肉色泽鲜亮，肥肉部分洁白，瘦肉部分红润。

将五花肉切成3厘米见方的块状，大小均匀，确保烹饪时受热一致。切好的肉块用冷水浸泡10分钟，去除血水。

焯水去腥

冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水时间约3分钟，捞出后用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖或白砂糖（约50克），小火慢慢炒至糖融化并呈现琥珀色。注意火候，避免炒糊导致发苦。

糖色炒好后迅速放入焯好的肉块，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。这一步能让红烧肉色泽红亮，口感更佳。

调味炖煮

加入以下调料：

• 生抽2勺（提鲜）
• 老抽1勺（上色）
• 料酒1勺（去腥）
• 生姜3片
• 八角2颗
• 香叶1片
• 桂皮1小段

倒入热水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。期间可加入鹌鹑蛋、土豆等配菜增加风味。

收汁装盘

炖至肉质软烂后，开大火收汁，注意翻炒避免粘锅。汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或芝麻点缀。

红烧肉的成功在于耐心和火候控制，多做几次就能掌握最佳口感。