红烧腊排骨的家常做法

红烧腊排骨的家常做法

红烧腊排骨是一道兼具咸香与酱香的家常菜，腊排骨的独特风味与红烧的浓郁口感结合，适合家庭聚餐或下饭菜。以下是详细做法：

材料准备

制作步骤

腊排骨处理

腊排骨剁成段，冷水浸泡2小时去除多余盐分。冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出沥干。

炒糖色

热锅冷油放入冰糖，小火熬至琥珀色，迅速倒入腊排骨翻炒均匀上色。注意火候避免糖色发苦。

焖煮调味

加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，淋入生抽、老抽翻炒。倒入热水没过排骨，大火煮沸后转小火焖40分钟至肉质软烂。

收汁装盘

待汤汁浓稠时试味（腊排骨本身有咸味，通常不需加盐），撒葱花或香菜点缀即可。

技巧提示

• 浸泡时间不足会导致过咸，建议隔夜浸泡更佳。
• 糖色炒制时可用铲子不断搅拌，颜色变深立即关火利用余温。
• 喜欢配菜的可以加入土豆或萝卜同炖，吸收汤汁更美味。

通过以上步骤，红烧腊排骨能充分展现腊味的醇厚与红烧的鲜甜，适合搭配米饭或作为下酒菜。