素卤面的家常做法
素卤面是一道简单又美味的家常面食，关键在于卤汁的调配和面条的处理。以下是常见的做法，适合家庭快速上手。
准备食材
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 面条（手擀面或挂面） | 300g | 干香菇 | 5-6朵 |
| 豆腐 | 1块 | 胡萝卜 | 半根 |
| 木耳 | 一小把 | 青菜（可选） | 适量 |
卤汁调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 少许 |
制作步骤
处理食材
干香菇和木耳提前泡发，切小块。胡萝卜切丝，豆腐切丁或薄片。青菜洗净备用。
炒制卤料
热锅倒油，先煸香香菇和木耳，再加入胡萝卜丝翻炒。豆腐煎至微黄后一起翻炒均匀。
调制卤汁
加入生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉和适量水，小火煮5分钟，让食材充分吸收味道。最后加盐调整咸淡。
煮面与组合
另起一锅煮面，面条煮至八分熟捞出，过凉水保持筋道。将卤汁浇在面上，搭配烫熟的青菜即可。
小贴士
- 卤汁可以稍微偏咸，拌面后味道更均衡。
- 喜欢浓稠口感的话，可勾薄芡使卤汁更挂面。
- 加少许香油或花椒油提香，风味更佳。
这样做出的素卤面鲜香入味，适合素食者或日常清淡饮食需求。
