米粉做法

家常米粉的制作方法

米粉是南方常见的主食，口感爽滑，做法多样。以下是几种常见的家常米粉制作方法，涵盖汤粉、炒粉和凉拌粉。

基础米粉准备

干米粉需要提前泡发，用温水浸泡20-30分钟至软化，沥干备用。新鲜米粉可直接使用，但建议过一遍热水去除表面淀粉，使口感更清爽。

经典汤粉

材料：米粉200克、高汤（猪骨/鸡骨熬制）、瘦肉片50克、青菜少许、葱花、生抽、盐、胡椒粉。

瘦肉切片，用少许生抽和淀粉腌制10分钟。高汤煮沸，加入肉片煮熟，撇去浮沫。另起一锅煮米粉1-2分钟，捞出放入碗中，倒入热汤，加青菜烫熟，撒葱花和胡椒粉即可。

快手炒米粉

材料：米粉200克、鸡蛋1个、豆芽50克、胡萝卜丝30克、酱油1勺、蚝油半勺、食用油适量。

热锅倒油，鸡蛋打散炒熟盛出。再加少许油，爆香蒜末，加入胡萝卜丝和豆芽翻炒至断生。放入泡好的米粉，加酱油、蚝油快速翻炒均匀，最后加入鸡蛋炒匀即可。

酸辣凉拌粉

材料：米粉200克、黄瓜丝50克、花生碎20克、辣椒油1勺、醋2勺、生抽1勺、蒜末少许。

米粉煮熟后过冷水沥干。混合辣椒油、醋、生抽、蒜末调成酱汁。将米粉与黄瓜丝拌匀，淋上酱汁，撒花生碎即可。

不同米粉做法的对比

小贴士

• 米粉不宜煮太久，否则容易软烂。
• 炒粉建议用大火快炒，避免粘锅。
• 汤粉的高汤可提前熬制，分装冷冻保存更省时。

这些做法可根据个人口味调整配料，灵活搭配，轻松做出适合家庭的美味米粉。