米糕的传统做法
米糕是一种传统的中式点心，口感软糯香甜，制作方法多样。以下是经典米糕的制作步骤：
材料准备
- 粘米粉 200克
- 糯米粉 50克（可选，增加口感）
- 白糖 80克（可根据口味调整）
- 温水 150毫升
- 酵母 3克
- 红枣、葡萄干等（装饰用）
制作步骤
将粘米粉和糯米粉混合均匀，加入白糖搅拌。温水溶解酵母后倒入粉中，调成糊状，静置发酵约1小时至体积膨胀。
发酵好的米糊倒入模具（可用碗或专用蒸糕模具），表面放红枣或葡萄干装饰。水烧开后上锅，大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再取出。
小贴士
- 发酵时间受温度影响，夏季可缩短至40分钟。
- 喜欢更蓬松口感可增加酵母至5克。
简易版微波炉米糕
适合快速制作的版本，无需发酵：
材料
- 粘米粉 100克
- 泡打粉 3克
- 牛奶 120毫升
- 糖 30克
步骤
混合所有材料至无颗粒，倒入可微波容器，高火加热3分钟，插入牙签无粘连即熟。
地域变体做法对比
| 类型 | 主要材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 广式白糖糕 | 粘米粉、酵母 | 微酸蓬松，发酵时间长 |
| 江浙米糕 | 糯米粉为主 | 口感更软糯，常加桂花 |
| 潮汕鼠曲粿 | 加入鼠曲草 | 淡绿色，有草本香气 |
常见问题解答
Q：米糕发硬怎么办？
A：可能水分不足或蒸制时间过长，调整比例为粉:水=1:0.8。
Q：如何保存？
A：冷藏可存2天，复蒸后口感更佳。冷冻保存需密封，避免脱水。
（注：实际操作中需根据湿度调整水量，南方地区可减少10-15毫升水。）
