传统米糕家常做法
材料准备：
- 大米 300克（建议用籼米或粘米粉）
- 清水 150毫升（浸泡用）
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 酵母粉 3克
- 温水 30毫升（激活酵母用）
工具：
- 搅拌机或破壁机
- 蒸锅或电饭煲
- 6寸圆形模具（可用碗替代）
制作步骤
大米处理
大米提前浸泡4小时至软化，沥干后加清水打成细腻米浆。若用粘米粉可直接跳过浸泡步骤。
发酵米浆
酵母用温水化开，倒入米浆中加白糖搅拌均匀。覆盖保鲜膜静置1小时，待表面出现气泡且体积膨大。
蒸制技巧
模具内刷薄油防粘，倒入发酵好的米浆至8分满。大火蒸25分钟，关火焖5分钟防止塌陷。
常见问题解决
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 米糕发硬 | 米浆过稠或发酵不足 | 调整水粉比例至酸奶状，延长发酵时间 |
| 中心黏牙 | 蒸制时间不足 | 用牙签测试无粘连即熟透 |
| 口感发酸 | 酵母过量或发酵过长 | 减少酵母至2克，控制发酵在1.5小时内 |
创新变化
红糖枣香米糕
米浆中加入20克红糖和红枣碎，蒸制后带有焦糖香气。
椰浆风味版
用椰浆替代清水打米浆，表面撒椰蓉增香。
注意事项
蒸制过程避免频繁开盖，温差会导致回缩。冷藏保存需复蒸加热恢复松软口感。
