米线肉酱的做法大全

米线肉酱的做法

经典肉酱米线酱料

准备食材：猪肉末300克、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜末1勺、姜末1勺、料酒1勺、白糖半勺、五香粉少许、清水半碗。

热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和五香粉调味。加入半碗清水，小火慢炖10分钟至汤汁浓稠。

香菇肉酱版本

食材：猪肉末200克、干香菇50克、黄豆酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、蒜末2勺、食用油3勺。

干香菇泡发后切丁。热油爆香蒜末，放入肉末炒散。加入香菇丁翻炒至软，放入黄豆酱、蚝油和生抽调味。小火焖煮5分钟即可。

酸辣肉酱做法

材料：猪肉末250克、泡椒2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、生抽2勺、蒜末1勺。

热油爆香蒜末和泡椒，放入肉末快速翻炒。加入辣椒粉和花椒粉炒香，倒入生抽和醋调味。不需要加水，炒至肉末干香即可。

不同肉酱配方对比表

制作小贴士

选择肥瘦相间的猪肉末（3:7比例）口感更好。炒酱时保持中小火避免糊锅，豆瓣酱和黄豆酱本身有咸度，注意控制生抽用量。做好的肉酱可冷藏保存3天，冷冻可存1个月。使用时取适量加热，拌入煮好的米线即可。

创新吃法建议

肉酱可搭配其他配料变化口味：加花生碎增加香脆感，配酸菜解腻，或者加入番茄丁做成酸甜口味。素食者可用香菇末或豆腐代替肉末，用同样的方法制作素酱。