米豆腐的做法

米豆腐的制作原料

制作米豆腐需要准备以下材料：

• 大米：500克（选用粘性适中的早稻米）
• 清水：1500毫升（分次使用）
• 食用碱：3克（或草木灰水50毫升）
• 食盐：5克

传统米豆腐制作步骤

将大米洗净后浸泡6-8小时，夏季可缩短至4小时。泡好的米粒能轻松掐断即可。

用石磨或破壁机将米磨成浆，米水比例控制在1:2。磨好的米浆需过筛去除粗粒，得到细腻的米浆。

将米浆倒入铁锅，加入食用碱搅拌均匀。开中小火持续搅拌，防止糊底。当米浆变稠呈半透明状，搅拌阻力明显增大时关火。

趁热将熟米浆倒入模具（传统用木框），厚度控制在3-5厘米。自然冷却4小时后脱模，此时米豆腐会形成弹性凝胶。

现代简易版做法

使用现成的粘米粉200克搭配玉米淀粉50克，加入600毫升冷水调匀。直接倒入不粘锅小火加热，不断搅拌至浓稠糊状。

加入1/4茶匙小苏打继续搅拌2分钟，倒入保鲜盒震平表面。冷藏2小时即可成型，适合家庭快速制作。

关键技巧对比

常见问题处理

出现松散不成型时，通常是碱量不足或煮制时间不够。补救方法是将米浆回锅重新加热，补加少量碱水（每500克米浆加1克碱）。

表面开裂多因冷却过快导致，解决方法是在模具表面覆盖湿布，置于无风处缓慢降温。冬季可放在温水盆中隔水冷却。

风味变化方案

基础版米豆腐可衍生多种口味：

• 菠菜汁米豆腐：榨取100克菠菜汁替代部分水
• 南瓜米豆腐：添加200克南瓜泥共同研磨
• 黑芝麻风味：炒香的黑芝麻粉30克与米同磨

成型后的米豆腐适合凉拌、煎炸或煮汤。切块后沸水焯30秒可去除碱味，冷水浸泡能延长保鲜期。