素炒娃娃菜的经典做法
材料准备
- 娃娃菜 1颗（约300克）
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 2勺
步骤详解
处理食材
娃娃菜洗净后纵向切成长条，菜叶和菜帮分开放置。大蒜切片，干辣椒剪成小段（不吃辣可省略）。
热锅爆香
锅中倒入食用油，中火烧至五成热，放入蒜片和干辣椒煸炒出香味。注意火候避免焦糊。
分次炒制
先下娃娃菜帮部分，大火快速翻炒1分钟至微软。再加入菜叶部分，保持高温翻炒至菜叶塌软。
调味出锅
沿锅边淋入生抽，加盐和少许白糖提鲜。全程约3分钟，保持爽脆口感，避免过度翻炒。
口感升级技巧
| 关键点 | 操作建议 | 效果对比 |
|---|---|---|
| 菜帮菜叶分炒 | 菜帮先下锅30秒再放菜叶 | 避免菜叶过烂、菜帮生硬 |
| 火候控制 | 全程中大火短时快炒 | 色泽翠绿，锁住水分 |
| 后放盐 | 出锅前30秒加盐 | 减少出水，保持脆嫩 |
小贴士
- 喜欢鲜味可加5克泡发的干香菇同炒
- 起锅前滴两滴香醋风味更独特
- 用猪油代替植物油香气更浓郁
这道菜的关键在于快炒锁住娃娃菜的清甜，调味尽量精简突出本味。冷藏后的娃娃菜炒制时会更脆爽，适合夏季食用。
