红烧鲫鱼块的家常做法

红烧鲫鱼块的家常做法

鲫鱼肉质细嫩，红烧做法能充分激发鲜味。家常版本注重简单调味和火候控制，无需复杂步骤即可做出酱香浓郁、鱼肉入味的菜肴。

食材准备

鲫鱼1条（约500克）

处理鲫鱼

鲫鱼洗净后切块（约3厘米宽），用厨房纸吸干水分。鱼块撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。

煎制鱼块

平底锅烧热后倒油（油量稍多），放入鱼块中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，定型后再用锅铲轻推翻身，避免鱼肉破碎。

调味烧制

煎好的鱼块拨到锅边，用余油爆香姜蒜。加生抽、老抽、白糖和半碗热水，汤汁煮沸后转小火焖5分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼块上，帮助入味。

收汁装盘

待汤汁变浓稠时，撒入葱段稍焖10秒。尝味调整咸淡后关火，将鱼块轻盛入盘，淋上剩余酱汁即可。

搭配建议

红烧鲫鱼块可搭配米饭或馒头，酱汁拌饭尤其美味。喜欢辣味可加干辣椒同烧，增香可加少许八角。剩余汤汁可用来炖豆腐，二次利用更鲜美。

注意事项

鲫鱼细刺较多，食用时需小心。若给儿童或老人食用，建议选择鲫鱼腹部少刺部位。烧制时间不宜过长，避免鱼肉过老失去嫩滑口感。