红烧鲳鱼的做法和步骤

红烧鲳鱼的做法

食材准备

鲳鱼1条（约500克）、生姜3片、葱段2根、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、清水半碗、香菜少许（装饰用）。

处理鲳鱼

鲳鱼去内脏洗净，两侧划斜刀便于入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。生姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。

煎鱼技巧

热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼入锅后中小火煎至两面金黄，定型后再翻动，避免破皮。煎好后盛出备用。

调制酱汁

锅中余油爆香姜片、葱段、蒜末和干辣椒。加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水烧开。

焖煮收汁

将煎好的鱼放入酱汁中，中火焖煮5分钟，期间用勺将酱汁淋在鱼身上。翻面再煮3分钟，根据口味加盐调味，大火收汁至浓稠。

装盘点缀

鱼装盘后淋剩余酱汁，撒葱花或香菜增色。搭配米饭食用更佳。

关键步骤注意事项

常见问题

• 鱼皮易破：煎前确保鱼身干燥，锅要烧至冒烟再倒油
• 腥味去除：可用料酒+姜片腌制10分钟
• 替代食材：无鲳鱼可用鲫鱼，但需延长焖煮时间

进阶技巧

起锅前滴少许香醋提鲜，或加入半勺豆瓣酱增加层次感。冷藏隔夜更入味，适合便当菜。