红烧鲫鱼的做法家常

红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，做法简单易学。以下是详细的做法步骤：

材料准备

• 鲫鱼1条（约500克）
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 小葱2根
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

步骤详解

鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干鱼表面的水分，防止煎鱼时溅油。

平底锅加热后倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。

煎好的鱼盛出备用，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水。

将煎好的鲫鱼放入锅中，汤汁没过鱼身一半即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

打开锅盖，用勺子将汤汁淋在鱼身上，帮助入味。继续煮至汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味。

撒上葱花，关火装盘。红烧鲫鱼完成，汤汁可以拌饭，味道鲜美。

小贴士

• 煎鱼前用生姜擦锅底，可减少粘锅概率。
• 喜欢吃辣的可以加入干辣椒或小米辣。
• 焖煮时间根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透。

红烧鲫鱼常见问题解答

如何选择新鲜的鲫鱼？ 新鲜鲫鱼眼睛清澈，鳃呈鲜红色，鱼鳞完整有光泽，按压后肉质紧实有弹性。

为什么煎鱼总是破皮？ 鱼身水分未擦干、油温不够高或翻动过早都可能导致破皮。建议用不粘锅，油热后再下鱼。

红烧鲫鱼可以加哪些配菜？ 豆腐、香菇、萝卜等都很适合，既能吸收汤汁又能丰富口感。配菜需在煎鱼后炒香，再与鱼同煮。

调味料比例参考表

掌握这些技巧，就能轻松做出色香味俱全的红烧鲫鱼。火候和调味是关键，多练习几次就能找到最适合自己口味的做法。