红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼是一道经典家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下为详细步骤和技巧，确保零失败。

食材准备

处理鳊鱼

鳊鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，鱼身两面斜切几刀，方便入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

煎鱼技巧

热锅冷油，油量稍多，撒少量盐防粘。将鳊鱼轻轻滑入锅中，中火煎至两面金黄，鱼皮定型后翻面，避免破碎。煎好后盛出备用。

红烧步骤

锅中留底油，爆香姜蒜，加入1勺豆瓣酱炒出红油（可选）。放入煎好的鳊鱼，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，加开水没过鱼身一半。

调入白糖，中小火焖煮8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后大火收汁，撒葱段，汤汁浓稠即可关火。

关键提示

• 煎鱼前擦干水分，避免油溅。
• 老抽少量多次添加，防止颜色过深。
• 收汁时注意火候，避免糊底。

这样做出的红烧鳊鱼鲜香入味，适合搭配米饭。可根据喜好添加香菇或豆腐同烧。