红烧鲫鱼鱼家常做法

红烧鲫鱼家常做法

红烧鲫鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。掌握以下技巧，轻松做出饭店级别的美味。

食材准备 鲫鱼1条（约500克）、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量、食用油适量。

处理鲫鱼 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后两面划几刀，用厨房纸吸干水分。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

煎鱼技巧 热锅冷油，油温七成热时放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。

红烧步骤 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段。加入生抽、老抽、料酒和白糖炒出香味。放入煎好的鲫鱼，加入清水没过鱼身一半。大火烧开后转小火焖煮10分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上。

收汁调味 待汤汁浓稠时，尝味并根据个人口味加盐。撒上葱花，转大火收汁至汤汁能挂在鱼身上即可出锅。

关键要点表

注意事项 选择鲜活鲫鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红者为佳。煎鱼前用生姜擦锅可进一步防粘。喜欢吃辣可加入干辣椒同烧。红烧过程中尽量不要翻动鱼身，保持完整造型。

变化做法 喜欢酱香口味可加入1勺豆瓣酱。想要更鲜美可加少许香菇或笋片同烧。汤汁可适当多留些，拌饭味道极佳。