红烧鲶鱼做法

红烧鲶鱼的做法

红烧鲶鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是详细的做法：

材料准备

鲶鱼1条（约500克）、生姜3片、大蒜5瓣、葱1根、干辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量、食用油适量。

处理鲶鱼

鲶鱼去内脏洗净，切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

煎鱼

热锅冷油，放入鲶鱼段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入葱段翻炒出香味。

红烧调味

倒入煎好的鲶鱼，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。加入清水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮10分钟。

收汁出锅

待汤汁浓稠后，尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。

小贴士

1. 去腥关键：鲶鱼表面黏液较多，可用盐或面粉搓洗后再冲洗干净。
2. 火候控制：煎鱼时避免频繁翻动，防止鱼肉散碎。
3. 调味灵活：喜欢麻辣可加花椒，嗜甜可稍多加糖。

这样做出的红烧鲶鱼鲜香入味，适合搭配米饭食用。