红烧鳜鱼的家常做法
红烧鳜鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭烹饪。
经典红烧鳜鱼
材料：
- 鳜鱼1条（约500克）
- 姜片5克
- 葱段10克
- 蒜瓣3-4个
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1勺
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
鳜鱼清洗干净，鱼身两面划几刀，方便入味。
热锅冷油，放入鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。 锅中留底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，加入生抽、老抽、料酒、白糖炒匀。 放入煎好的鳜鱼，加入清水没过鱼身一半，大火烧开后转小火炖10分钟。 最后大火收汁，撒上葱花即可。酱香红烧鳜鱼
材料：
- 鳜鱼1条
- 豆瓣酱1勺
- 甜面酱1勺
- 姜末、蒜末各5克
- 生抽1勺
- 糖半勺
- 香醋少许
- 香菜适量
步骤：
鳜鱼处理干净，鱼身划刀，用厨房纸吸干水分。
锅中放油烧热，将鳜鱼煎至表皮微焦，盛出。 锅中余油爆香姜蒜末，加入豆瓣酱、甜面酱炒出香味。 放入鳜鱼，加入生抽、糖、少许香醋，倒入适量清水焖煮8分钟。 撒上香菜，出锅装盘。不同做法对比
| 做法 | 特点 | 关键调料 | 烹饪时间 |
|---|---|---|---|
| 经典红烧 | 汤汁浓郁，鲜香入味 | 生抽、老抽、糖 | 15分钟 |
| 酱香红烧 | 酱香突出，回味醇厚 | 豆瓣酱、甜面酱 | 12分钟 |
小贴士
- 煎鱼时可用姜片擦锅，减少粘锅概率。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
- 喜欢辣味的可加入干辣椒或小米辣提升风味。
这样做的红烧鳜鱼鲜嫩不腥，搭配米饭或面条都非常合适。
