红薯凉粉的做法

红薯凉粉的制作材料

红薯淀粉 200克

红薯淀粉与水的比例

淀粉与水的比例为1:5。200克淀粉搭配1000毫升水，其中200毫升用于调浆，800毫升用于煮制。

制作步骤

将红薯淀粉倒入大碗中，加入200毫升冷水搅拌至完全溶解无颗粒。用细网筛过滤淀粉水去除杂质，确保浆液细腻。

剩余800毫升清水倒入锅中烧至微沸，转小火缓慢倒入淀粉浆，同时快速顺时针搅拌。持续搅拌10-15分钟至混合物呈透明粘稠状，提起勺子能挂旗即可。

在容器内壁均匀涂抹食用油，趁热倒入煮好的粉浆，轻震容器排出气泡。室温静置3小时自然冷却定型，或冷藏1小时加速凝固。

调味搭配建议

关键技巧

淀粉浆下锅时水温控制在80℃左右，避免沸腾导致结块。搅拌必须持续均匀，防止底部焦糊。定型后若出现白心，说明熬制时间不足需延长搅拌。

成品脱模时沿容器边缘划一圈，倒扣在案板上切条。质地以光滑透亮、弹性适中为佳，冷藏保存不超过2天。