红辣椒的经典做法
红辣椒做法多样，既能作为主菜也能作为调味料提升风味。以下是几种常见且美味的烹饪方式。
虎皮辣椒
选用肉质较厚的青红辣椒（如杭椒），洗净后去蒂。平底锅烧热不放油，直接放入辣椒干煸至表面起皱、出现焦斑。淋入少量食用油，加蒜末、生抽、白糖和少许醋翻炒均匀。口感外焦里嫩，微辣带甜。
辣椒炒肉
红辣椒切丝，五花肉切片。热锅冷油下五花肉煸炒至出油，加入姜蒜爆香。放入辣椒丝大火快炒，调入生抽、老抽和盐。辣椒的鲜辣与肉香融合，适合搭配米饭。
红辣椒的创意吃法
辣椒酿肉
红辣椒纵向剖开去籽，填入调好的肉馅（猪肉末加淀粉、蛋清、葱花）。油锅煎至两面金黄，加酱油、糖和水焖煮收汁。辣椒的清爽中和肉馅的油腻。
油泼辣子
干红辣椒剪成小段，与花椒、芝麻混合。热油烧至微微冒烟，分次浇在辣椒上，边倒边搅拌。冷却后密封保存，可用于凉拌或蘸食。
红辣椒的保存技巧
| 方法 | 操作步骤 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 冷冻保存 | 洗净晾干后装密封袋，直接冷冻 | 长期保存（6个月） |
| 晒干 | 串挂通风处晾晒至完全脱水 | 制作干辣椒 |
| 泡制 | 放入干净容器，加盐水或醋浸泡 | 制作泡椒 |
红辣椒的辣度可根据品种调整，如嗜辣可选小米辣，微辣用甜椒。烹饪时注意火候，避免过度加热导致软烂失去脆感。
