肺头怎么做好吃

红烧肺头

肺头需提前处理干净，用盐和面粉反复搓洗去除血水和杂质。焯水时加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出切块。热锅冷油爆香葱姜蒜，加入肺头翻炒至微黄，调入生抽、老抽、糖和八角桂皮，加水炖煮1小时至软烂。

麻辣肺片

处理好的肺头煮熟切片。调制麻辣酱汁：花椒粉、辣椒油、蒜末、酱油、香醋按3:2:1:1比例混合。将肺片与酱汁拌匀，撒上香菜和花生碎。冷藏腌制30分钟更入味。

白切肺头

清洗后的肺头冷水下锅，加葱结、姜片、料酒煮40分钟。捞出切片摆盘，搭配两种蘸料：

• 蒜泥酱油：蒜末+生抽+香油
• 沙姜豉油：沙姜末+蒸鱼豉油+小米辣

爆炒肺头

卤水肺头

老卤汁烧开后放入肺头，添加新香料包（八角、草果、香叶）。小火卤制45分钟关火，浸泡2小时更佳。食用前切片可搭配卤豆腐、鸡蛋组成拼盘。