基础纯素面包配方
高筋面粉 250克
干酵母 3克 细砂糖 15克 盐 3克 植物油 20克 温水 150毫升将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入植物油和温水搅拌成团。揉面至光滑后发酵1小时，整形后二次发酵40分钟，180℃烤制25分钟。
无麸质纯素面包方案
| 材料 | 用量 | 替代特性 |
|---|---|---|
| 糙米粉 | 200克 | 基础粉类 |
| 木薯淀粉 | 50克 | 增加弹性 |
| 亚麻籽粉+水 | 15克+45ml | 代替鸡蛋 |
| 泡打粉 | 5克 | 膨松作用 |
混合干粉料，将亚麻籽糊与其他液体材料拌匀后加入。静置15分钟让粉类充分吸水，模具刷油后倒入面糊，175℃烘烤30分钟。
风味变化技巧
- 全麦版本：用全麦粉替换30%高筋面粉，增加10毫升水量
- 坚果口味：面团中加入30克切碎的核桃或腰果
- 香草风味：和面时加入5克干燥迷迭香或百里香
- 甜味升级：用香蕉泥替代20%液体量，减少糖分添加
关键注意事项
面团发酵时覆盖湿布防止表面干裂
烤箱需提前预热确保温度稳定 测试成熟度可用牙签插入不粘面糊为准 存放建议冷冻保存，复烤后口感更佳常见问题解决
面包体积过小：检查酵母活性或增加10%用量
内部过黏：延长烘烤时间5-10分钟 表皮过硬：烤制后期覆盖锡纸 组织粗糙：确保揉面至扩展阶段通过调整基础配方中的液体比例和发酵时间，可以适应不同面粉吸水性差异。建议首次制作时保留10%液体量逐步添加。
