绿豆馅的制作方法
绿豆馅是中式点心中常用的馅料，口感细腻清甜，适合制作月饼、包子、汤圆等。以下是两种常见的制作方法。
传统煮制法
绿豆浸泡4小时以上，沥干水分后放入锅中，加入清水（水量没过绿豆2厘米）。大火煮沸后转小火煮至绿豆软烂（约40分钟），期间需搅拌防止粘底。
煮好的绿豆用料理机打成泥状，倒入不粘锅中小火翻炒。分次加入白糖和植物油（比例约为绿豆:糖:油=10:3:1），炒至馅料不粘锅铲且能成团即可。
高压锅快速法
干绿豆洗净后放入高压锅，加入1.5倍清水。上汽后压15分钟，自然泄压后开盖。将煮好的绿豆过筛去皮（也可保留部分皮增加口感）。
处理好的豆沙转入炒锅，加入麦芽糖（约绿豆量的20%）和玉米油（约10%）。中小火不断翻炒至能抱团，晾凉后即可使用。
关键技巧对比表
| 要点 | 传统方法 | 高压锅方法 |
|---|---|---|
| 耗时 | 约2小时 | 约40分钟 |
| 口感 | 更细腻 | 略带颗粒感 |
| 适合用途 | 广式月饼 | 包子、面包夹馅 |
| 保存期限 | 冷藏3天/冷冻1个月 | 冷藏5天/冷冻1个月 |
常见问题解答
Q：为什么炒馅时会溅油？ A：因豆沙含水量过高，应延长炒制时间使水分蒸发后再加油。
Q：可以替换甜味剂吗？ A：可用蜂蜜、代糖等替代，但需注意调整用量，液体甜味剂需减少其他液体配料。
Q：如何判断炒制完成？ A：取少量馅料搓圆不粘手，按压后能缓慢回弹即为合适状态。
