羊羔肉做法

羊羔肉的基本处理方法

羊羔肉在烹饪前需要彻底清洗，去除血水和杂质。将羊肉切成适当大小的块状，方便入味和烹饪。用清水浸泡30分钟，去除血水后沥干备用。

清炖羊羔肉

准备羊羔肉500克、白萝卜1根、姜片5片、葱段2根、料酒1勺、盐适量。羊肉焯水去腥，捞出后与姜片、葱段、料酒一同放入砂锅，加清水没过食材。大火煮沸后转小火炖1小时，加入白萝卜块继续炖30分钟，最后加盐调味。

红烧羊羔肉

材料：羊羔肉800克、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。热锅冷油爆香姜蒜，放入羊肉煸炒至表面微黄。加入调料翻炒均匀，倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，收汁即可。

烤羊羔排

羊排用厨房纸吸干水分，两面均匀涂抹橄榄油，撒上海盐、黑胡椒和迷迭香。烤箱预热200℃，烤制20分钟，中途翻面一次。

羊羔肉串

选用羊腿肉500克切成2厘米见方的块，加入1个洋葱碎、2勺孜然粉、1勺辣椒粉、半勺盐腌制2小时。竹签提前浸泡防止烤焦，将肉块串好后刷油，炭火烤制8-10分钟，期间不断翻动。

注意事项

1. 羊羔肉不宜过度烹饪，否则会失去鲜嫩口感
2. 去除膻味可加入适量花椒、料酒或白醋
3. 冷藏保存的生羊肉应在3天内食用完毕
4. 搭配孜然、迷迭香等香料能提升风味

不同部位的羊肉适合不同做法：前腿适合炖煮，后腿适合烧烤，肋排适合煎烤。根据个人口味调整调料用量，新鲜的羊羔肉呈现粉红色，脂肪分布均匀为佳。