羊肉包子做法

羊肉包子制作步骤

准备材料

• 面粉500克
• 酵母5克
• 温水250毫升
• 羊肉馅300克（肥瘦相间）
• 洋葱1个
• 姜末10克
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 香油1勺
• 盐适量
• 胡椒粉适量

和面发酵 将酵母溶解于温水中，静置5分钟激活。面粉倒入大盆，缓慢加入酵母水，边加边搅拌成絮状。揉至光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

调制馅料 羊肉馅中加入剁碎的洋葱和姜末。依次加入生抽、老抽、香油、盐和胡椒粉，顺时针方向搅拌至黏稠上劲。冷藏腌制30分钟更入味。

包制手法 发酵好的面团揉搓排气，分成等份小剂子（约30克/个）。擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量馅料。右手拇指固定馅料，食指捏褶收口，至少捏出18个褶子。

蒸制技巧 包好的包子垫油纸，放入蒸笼二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟再开盖，避免回缩。

关键要点对比表

进阶技巧

• 和面时加5克糖促进发酵
• 羊肉选择腿肉与肋条肉3:7比例
• 蒸锅水加少许醋可使面皮更白
• 冷冻保存的包子复蒸时表面喷水

注意：夏季发酵时间缩短至40分钟，冬季可延长至90分钟。肉馅搅拌时分次加入50毫升花椒水，去腥增香效果显著。