羊肉渣怎么炒好吃

羊肉渣的选材处理

选择新鲜羊腿肉或羊肩肉，肥瘦比例3:7为佳。将羊肉冷冻1小时至半硬状态，逆纹切成0.5厘米见方的小丁。用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后加1勺料酒、半勺白胡椒粉抓拌去腥。

爆炒火候控制

铁锅烧至冒青烟时倒入2勺食用油，放入姜片、蒜片爆香至微焦后捞出。转大火倒入羊肉渣，快速翻炒至表面微焦，此时锅温需保持200℃以上，时长不超过3分钟。

调味关键组合

配菜搭配技巧

搭配洋葱丁、青红椒丁等含水量少的蔬菜，在羊肉渣炒至七成熟时加入。临出锅撒香菜梗或芹菜段，利用余温催发清香。

成品保存要点

炒好的羊肉渣待完全冷却后，装入密封盒表层淋少许香油隔绝空气。冷藏保存3天内食用完毕，复热时需用平底锅干焙恢复酥脆口感。