羊肉煲汤的做法

羊肉煲汤的基本做法

选材与准备

选择新鲜羊腿肉或羊排，肉质紧实且脂肪适中。羊肉需提前用清水浸泡1-2小时去除血水，中途换水1-2次。辅料可搭配白萝卜、胡萝卜、枸杞、红枣或山药，根据季节调整。

焯水去腥

羊肉冷水下锅，加入3片生姜、1根葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水时间约5分钟，捞出后用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

炖煮技巧

将焯好的羊肉放入砂锅，加足量热水（没过食材3厘米），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。加入1小段桂皮、2颗八角可去腥增香，但香料不宜过多以免掩盖羊肉鲜味。

配料添加时机

根茎类蔬菜（如萝卜）在最后30分钟加入，枸杞红枣类在最后10分钟放入。食盐需在关火前5分钟添加，过早加盐会导致肉质收缩变硬。

不同风味羊肉煲汤变式

关键注意事项

火候控制

使用砂锅或珐琅锅能更好保持温度，沸腾后需调至最小火保持水面微微波动。电炖锅建议选择"老火汤"模式，时长不少于2小时。

去膻秘诀

焯水时加入10粒花椒或1小块陈皮效果显著。炖煮过程中可放入半个苹果，既能吸收膻味又能增加果香，煮软后捞出丢弃。

营养搭配

羊肉性温，搭配凉性食材可平衡：冬瓜、莲藕、竹荪都是优选。高血压患者可增加芹菜段，糖尿病患者建议少加红枣多用苦瓜。