选材与准备
新鲜羊肉（带骨最佳）500克，面条（手擀面或宽面更佳），白萝卜1根，姜片3-4片，大葱1根，香菜少许，香料包（八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒）。
羊肉冷水浸泡1小时去血水，萝卜切块，大葱切段，香菜切碎备用。
炖煮羊肉汤
羊肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段和香料包，转小火慢炖1.5小时。
放入萝卜块继续炖煮30分钟至萝卜透明，加盐调味。汤色奶白的关键是保持小火慢炖，避免中途加水。
面条处理
另起锅烧水，水开后下面条，煮至8分熟捞出过冷水（增加弹性）。宽面煮3-4分钟，细面2分钟即可。
组合与调味
将面条放入碗中，浇上热羊肉汤，码上羊肉块和萝卜。根据口味加香菜、辣椒油或蒜泥。
| 配料 | 作用 |
|---|---|
| 白萝卜 | 去膻增甜，平衡油腻 |
| 香料包 | 去腥提香 |
| 过冷水面条 | 口感更劲道 |
关键技巧
- 羊肉选羔羊腿肉或羊肋排，膻味较轻。
- 炖汤时加少许白醋（半勺），帮助软化肉质。
- 北方风格可配糖蒜，西北风格推荐加孜然粉。
静置5分钟让面条吸饱汤汁再食用，风味更佳。
